Tarte au citron meringuée

Pour la pâte :
10 cuillères à soupe de son d’avoine
5 cuillères à soupe de son de blé
3 cuillères à soupe de Maïzena peu être remplacer par la proteine neutre
2 cuillères à soupe de stévia ou d’édulcorant en poudre
4 cuillères à soupe de lait écrémé
4 cuillères à soupe d’eau
10 gouttes d’arôme beurre fondu
2 cuillères à soupe de faisselle 0%

1 oeuf

Pour la crème pâtissière :
1 citron vert
3 œufs
2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide
2 cuillères à soupe de Maïzena
30 cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe d’arôme tarte au citron
1 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Pâte :
– Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
– Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d’avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé.
– Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre.
– Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d’eau et 10 gouttes d’arôme beurre.
– Mélangez bien.
– Ajoutez 1 œuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
– Étalez la pâte dans le moule à tarte.
– Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).

Crème pâtissière :
– Râper un citron vert.
– Pressez le jus du citron.
– Mettez zeste et jus dans une casserole avec 3 œufs.
– Fouettez bien.
– Ajoutez 2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide (ginko), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien.
– Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d’arôme citron meringué.
– Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
– Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l’eau froide) et laissez tiédir.
– Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.

Finition de la tarte à l’arôme citron meringué :
Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Recette du livre Dukan

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